Món thịt lợn sấy gác bếp giờ đây không chỉ là món ăn truyền thống của người dân tộc thiểu số sinh sống ở vùng Tây Bắc Việt nam mà giờ đây còn là món đặc sản Tây Bắc được nhiều người yêu thích, nổi tiếng đối với bất cứ ai yêu thích nghệ thuật ẩm thực Tây Bắc.

Cách chọn nguyên liệu cho thịt thơm ngon

Các con lợn được lấy thịt làm món thịt lợn sấy là những con lợn được chọn lọc thật kỹ, những chú lợn ngon nhất khỏe mạnh săn chắc, được thả rong trong rừng. Những phần được lấy làm thịt lợn sấy là phần thịt ở mông, thăn và đùi lợn, đem rửa sạch, để ráo nước. Thịt lợn khi sấy không thương hao hơn so với thịt trâu và thịt bò do thịt sẽ teo lại khá nhiều, nên khi thái miếng thịt lợn cũng thường to hơn miếng thịt trâu, bò để làm khô. Kích thước được cắt là dài khoảng 20 – 25 cm, rộng 5– 10cm rồi tẩm ướp gia vị cho thịt thơm và ngon hơn.

Gia vị đặc trưng của món thịt hun khói

Gia vị để làm thịt lợn sấy bao gồm muối, ớt, gừng, tỏi, mắc khén, hạt dổi và vài loại lá rừng tùy theo khẩu vị của từng người. Các loại gia vị này sẽ đem giã nhuyễn với lại với nhau làm hỗn hợp sau đó tẩm ướp với thịt lợn đã chuẩn bị sẵn.

Cách chế biến thịt lợn sấy gác bếp như nào ngon, đậm vị?

Nhìn tổng quan thịt lợn sấy gác bếp của Yên Phương, bạn sẽ thấy màu đỏ sẫm do sự khéo léo khi sấy thịt. Thịt lợn chuẩn là phải sấy bằng củi nhãn lấy từ trên đồi, núi. Từng thớ thịt khi ăn sẽ có màu đỏ tự nhiên, màu đỏ này là điểm riêng biệt đặc trưng của thịt lợn sấy gác bếp. Mỗi miếng thỉt đều được chọn từ các con lợn khỏe mạnh, béo tốt. Trên tay với miêng thị lợn sấy, bạn sẽ ngửi thấy mùi hương vị hấp dẫn, cực kì thơm. Trong khi ăn, vị ngọt của thịt sẽ đọng bên trong miệng nơi cuống họng.

Cách ăn thịt lợn gác bếp:

Thịt lợn gác bếp đã chín kỹ nên bạn có thể ăn ngay được. Nhưng để vị ngon nhất thì bạn nên hãy làm nóng thịt rồi thưởng thức.

• Cách 1: Bảo quản thịt lợn trong tủ lạnh, trước khi ăn bạn mang ra hâm nóng với lò vi sóng tầm 2p hoặc có thể hấp cách thủy cho tới khi thịt mềm rồi đập, xé từng thớ thịt thành nhiều miêngs nhỏ vừa miệng.
• Cách 2: Dùng bếp than để nướng thịt lợn gác bếp. Tiếp theo đập đập rồi bỏ phần cháy đi, còn lại là phần thịt thơm ngon.
• Cách 3: Dùng chảo khô, lót giấy bạc trên chảo. Bật bếp để chảo nóng rồi cho thịt vào nướng tới khi mềm.

Sản phẩm thịt lợn sấy gác bếp Yến Phương

Phương pháp làm nước chấm thịt lợn gác bếp:

Thịt lợn sấy gác bếp mà đi kèm với chẩm chéo thì không còn gì bằng. Vị tê ở luõi cùng với mùi thơm của khói cùi + với vị lạ của mắc khén. Phương pháp làm gia vị chấm thịt lợn gác bếp rất dễ làm:

Nguyên liệu chuẩn bị:

• Hạt dổi: 2 - 3 hạt, đem nướng tới khi thơm
• Hạt mắc khén: gia vị không thể thiếu
• Ớt tươi, Gừng, Tỏi, 1 miếng nhỏ, bột canh hoặc muối.
• Các loại Rau thơm: Mùi tàu, Húng dũi, Rau Mù

Cách làm:

B1: Sơ chế nguyên liệu:

• Nướng ớt tươi tới khi héo, làm như này sẽ giúp giảm vị hăng ớt mà vẫn giữ  nguyên vị cay
• Rang mắc khén rồi xay thành bột
• Đem các loại rau thơm đi rửa sạch
• Bóc tỏi, dùng 1 miếng nhỏ gừng, không nên dùng nhiều vì sẽ làm át mùi thơm các loại gia vị khác.

B2: Giã chẩm chéo

• Mang các nguyên liệu đã ở phía trên đem vào cối để giã nhỏ, càng mịn càng tốt. Với hạt mắc khén, chỉ nên dùng 1 thìa nhỏ lúc giã, còn số mắc khén còn lại cho trộn với bát chẩm chéo khi đã thao tác xong.
• Chú ý là giã nhỏ để dễ hòa quyện các gia vị với nhau. 
• Nếu bạn muốn dùng chẩm chéo có vị chua thì hãy thêm 1 ít chanh. Tùy vào khẩu vị bạn thích mà thay đổi cách quyện khác nhau cho phù hợp.

Cách bảo quản nước chấm Chẩm Chéo

• Nên sử dụng chẩm chéo ngay trong ngày sau khi giã xong. Nếu bạn mở hàng quán, muốn sử dụng nhiều khoảng vài ngày thì đem chẩm chéo bỏ vào lọ, bảo quản kín, cho vào ngăn mát tủ lạnh sẽ để được lâu.

Cách bảo quản thịt lợn sấy gác bếp hiệu quả

Thịt lợn sấy gác bếp là loại thực phẩm khô. Trong thịt lợn có nhiều protein nên rất dễ bị vi khuẩn và nấm mốc gây hỏng thịt. Do đó không nên để thịt ở nhiệt độ thường. Do không dùng chất bảo quản nên cách tốt nhất để bảo quản là ở trong ngăn đá tủ lạnh. Bảo quản thế này thì thịt sẽ để được lâu hơn "tầm 6 tới 8 tháng". Nếu không bảo quản kỹ, thịt lợn sẽ bị mộc sau 4 tới 5 ngày ở nhiệt độ thường. Tại cơ sở sản xuất Yến Phương, thịt lợn gác bếp được đóng gói hút chân không cẩn thận, kỹ càng. Để bảo quản lâu, bạn hãy cho gói hút chân không vào ngăn đá. Tối đa gói hút chấn không để được trong ngăn đá là khoảng 1 năm. Lời khuyên cho bạn là nên thưởng thức sớm là ngon nhất.